Manger — Iran

modifier | modifier le wikicode ] La cuisine iranienne est succulente mais il faut avoir la chance d'être invité pour la goûter sous sa forme complète.

modifier | modifier le wikicode ] La cuisine iranienne est succulente mais il faut avoir la chance d'être invité pour la goûter sous sa forme complète. C'est une cuisine très variée. Les plats principaux sont à base de riz (berenj) safrané et d'une sauce mijotée pendant longtemps ( khoresht ) ou de riz mélangé avec des herbes, des fèves, des cerises-griottes… Quand le riz est accompagné du khoresht ou une variété de viandes grillées, on l'appelle chélo, chélo-kabab (riz avec brochettes), chelo morghe (riz au poulet) ou chelo khoresht-e-bademjoun (riz avec khoresht aux aubergines). Quant au riz mélangé, il est appelé polo précédé souvent du nom des ingrédients le composant comme âlbâloo-polo (riz avec griottes), bâghâli-polo (riz avec fèves), sabzi-polo (riz avec herbes) ou plein d'autres recettes. Le goût de base est plutôt aigre/doux ou acide mais jamais épicé. On utilise beaucoup d'herbes fraîches dans la cuisine iranienne. Le plat national servi dans tous les restaurants est le chelo-kabab. Des brochettes de viandes haché ( koubidé ) ou en morceaux marinés ( barg ) accompagné d'une montagne de riz parfumé, préparé à la vapeur et safrané. On le mange avec du beurre, un condiment acide: le sumac ( somâghe en persan) ou encore des tomates grillés accompagnées souvent de l'oignon cru et du yaourt ( mâst ).

Source : Wikivoyage (CC BY-SA)